找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

发新帖

重庆招牌美食:万州藕圆子

时间:2018-2-9 09:53 0 1649 | 复制链接 |
立于长江边上的万州,地处川鄂陕交界处,古为川东门户,水陆码头重镇,历史上客商云集,文人荟萃。因三峡之险,西进东出之人无不在这里停泊中转,或收货、或交易,或休息,或等待,总之,这里码头文化悠久,美食传统深厚。这里的美食有浓郁的湘鄂川陕原始风味,是千百年形成的传统美食。
万州美食闻名天下,最难忘和回味的当数藕圆子。从古到今这道菜都是当地最为珍贵和有特色的品牌菜。一般要想吃到藕圆子必须是过年或哪家办席桌。年三十这天,家家都做藕圆子。大人、小孩无不为能吃到藕圆子而兴奋好几天。全家人特别是小孩子们就等着吃油炸藕圆子和油炸酥肉,一般吃个饱,因为再也没有其他可吃的,就当过年了。所以这个藕圆子在万州是特别的重要,家家都会做。
当然,这藕圆子做起来很是复杂。先要买到上等鲜藕,刨皮去蒂,洗净晾干,准备好筛箕,用藕在筛箕内上下摩擦,把藕擦出渣汁来沥干。这道工序比较艰苦,很考人的耐力。主料中重要的还有鲜瘦肉。将瘦肉剁细成末。接下来就是辅料搅拌。用豆粉、鸡蛋、生姜、味精、香葱、盐巴加以搅拌和匀。藕圆子的主料就配齐了。
但要做成席桌上的菜还有讲究,当地有两种做法,形成两道不同的菜:
一种是把调好的主料手搓成圆子,用菜油炸熟,形成一个个的圆子。这新鲜出炉的藕圆子趁热吃是最佳味道,它清香入鼻,酥软细腻,入口化渣,味道鲜美,我小时候往往就不停地吃个饱,就算过年了。那时穷,没有冰箱,每家每户都在年前炸好很多的藕圆子窗台晾起,过年来客,用20来个藕圆子做汤,辅以波菜、粉条,就是过年必备的好菜,煮出来的藕圆子更有一种滑嫩、鲜美、细腻的感觉,让人有种食之不能停筷之感。年前炸的藕圆子一般要吃到大年十五,它是整个春节不可或缺的主菜。
还有一种做法是蒸藕圆子扣碗。扣碗是万州特色名菜,品种很多,像咸烧白、洗沙肉、羊芋粉蒸肉、红苕粉蒸肉、红苕蒸肥肠、藕圆子等,这些扣碗都要用一种辅料做底子。一般年三十蒸它几十碗放起,节日期间要吃时蒸热,拿到桌子上用盘子倒扣过来就形成碗形扣碗,既方便又阔气。蒸藕圆子是要有酒米做底子,先把酒米煮成7成熟用筛箕沥干,在土碗里放一片柑子叶,这是为了方便倒扣碗,更能让圆子保持一股清香。然后将调好的藕圆子在碗里装一半,平实,再把蒸7成熟的酒米铺在上面,放在蒸锅里大火蒸20分钟,取出用盘子倒扣过来,就形成一个碗型的扣碗,撒上葱花,只见上面绿色,中间粉色,下面白色,香气扑鼻,未尝即食欲大增,待入口时,只觉嫩滑无比,香气袭人,入口即化渣,口感爽极。
节日期间,有亲朋来访,家家都能拿出最珍贵的当家菜藕圆子,于是其乐融融,主客心情大好!我离开万州30多年了,每回家一次家里都要专门做一次藕圆子,它的制作过程虽然漫长,但它的味道实在太美,它是美好的回忆,也成为当地最有影响的美食文化。


欧冶子.jpg
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回列表 返回顶部